борщ, borsjt borscht, borsch, borshch

Alexandr Onishenko. Freedom 155x165.

In december ontving Erica altijd een groet met een kalender van Alexandr Onishenko, ook deze week ontving ik die. Alexandr en Thijlbert werden in de jaren negentig goede vrienden. Thijlbert bezocht de uit de Oekraïne afkomstige schilder dikwijls in Praag op doorreis naar Rusland.
Eenmaal was Thijlbert onze gids naar Tsjechië en op die reis werden we door Alexandr met een gastvrijheid ontvangen zoals wij die in Nederland niet kennen. Onishenko noemt zijn stijl New Impressionisme. Het gaat zeer goed met zijn galerie in Praag en er is nu ook een boek over hem verschenen "The Secret of the Black Canvas".
Van de geheimen van het canvas verwacht ik niet veel, maar wel belangrijk is dat hij deze keer de geheimen van het maken van Borsch geeft.
The secret of my mother's real Ukrainian borsch.
Chop the beef (rump) and pork (or other kind of meat), about half a kilo, into chunks about 5 cm in size and place the meat together with two pieces of marrowbone into a large eight-litre pot. Cover in water and boil for 30 to 40 minutes, gathering the froth continuously. Then add six medium-sized chopped potatoes and boil until soft. Meanwhile, brown the onions and grated carrots in fat. After that, chop up two red peppers, one yellow pepper end two tomatoes, grate four medium-sized beetroots and half of a medium-sized cabbage. Put all of this into the borsch with a spoonful of salt, five bay-leaves, peppers and 300g of tomato purée. Simmer for another 35 minutes (surprisingly, the potatoes do not boil to a mush) and finally season it with fresh or dried dill and green parsley. In accordance with his family custom, borsch is made a couple of days in advance. Yesterday's borsch is always the most delicious. Proper borsch should be so thick that the ladle can stand in it.